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封存除氧剂在食品保鲜中的应用研究下

时间:2022-04-29 来源网站:蚌埠化工机械网

封存除氧剂在食品保鲜中的应用研究(下)

4.4贮藏蛋糕的实验

4.5贮藏苹果的试验

试验结果表明,用除氧剂5于30℃下贮藏苹果30d后苹果仍保持原有的光泽和颜色,风味良好,商品率达100%;不用除氧剂的则10d后即严重褐变,风味差,肉质软烂,商品率降至50%,第20d即严重腐烂变质,商品率仅2%。

4.6贮藏花生的试验

由表7中可见 , 用除氧剂贮藏花生仁5个月后 , 仍然不发霉 , 色泽食味皆正常 , 无走油酸败现象 ; 而不用除氧剂贮藏的 , 第三个月即出现较多霉菌 、变色 、 走油 、 变哈 、 虫害 、 食味差 。

5小结

以上试验表明,本试验中除氧剂适用多种食品的贮藏保鲜,且效果显著。

5.1防止霉菌繁殖,防止油脂食品氧化

本除氧剂对抑制面包、蛋糕、月饼等糕点的发霉及好气菌繁殖效果尤为明显,对贮存植物油、巧克力、油炸食品、奶粉等高油脂食品防止脂肪氧化也均有较好效果。

5.2抑制褐变,保持果蔬的色、香、味和质地,延长果蔬保鲜期

将苹果、龙眼、葡萄、香菇、蒜苔、草菇等用除氧剂封存保鲜,仍能保持其色香味和质地。

5.3适用于粮食贮藏,防止虫害

粮食中的成虫、卵对粮食威胁很大,在有除氧剂存在情况下,大米、大豆、绿豆、花生等粮食贮藏时遇到的虫卵、成虫将窒死,因而贮藏效果良好。

6除氧剂保鲜注意事项

每种除氧剂都有一定的使用期限,它不可能无限期不断除去透过包装袋的氧气,它对氧气吸收持续性是有一定限度的。除氧剂应采用阻气性包装材料,启封后应马上使用,和食品一道封入包装容器中。

7前景

目前国外又开发出带有指示剂的多功能和专用型的除氧剂。除氧剂具有安全、无毒、费用低、操作使用方便等特点,在食品包装趋于小型化、美观化和实用化的今天,除氧剂将成为一种新的技术广泛应用于食品行业,给人民生活带来方便,给食品行业带来效益。

作者/潘斌

信息来源:食品科技

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